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▲ 홍어가 영산강 지역 별미가 된 역사적 배경

30~40여년 전만 해도 모든 전라도 땅에서 홍어를 먹지는 않았다고 한다. 홍어가 주로 잡히는 흑산도 등 도서 지역을 제외한 뭍에서는 전남 나주·함평·영암·목포에서만 즐겼다. 이 지역들은 영산강을 끼고 있다는 공통점이 있는데 여기엔 역사적 배경이 있다.

고려 말 흑산도 일대 섬들은 왜구에 시달렸다. 그래서 정부는 공도(空島) 정책을 실시하여, 섬 주민들을 뭍으로 이주시키고 섬을 텅 비웠다. 흑산도 사람들은 배 타고 목포 거쳐 영산강을 거슬러 나주에 건너가 살다가 왜구가 잠잠해지면 고향 흑산도로 돌아가곤 했다.

흑산도에서 영산강을 거슬러 나주 영산포에 닿으려면 열흘에서 보름이 걸렸다. 냉동·냉장 기술 없던 시절 다른 고기는 썩었지만 홍어는 썩지 않고 발효됐다. 이렇게 삭힌 홍어가 나오게 됐고, 먹어보니 맛이 좋자 나주와 인근 지역에서 별미로 즐기게 됐다. 조선의 문신 정약전의 ‘자산어보’에도 ‘나주 사람들은 삭힌 홍어를 즐겨먹고, 탁주 안주로 곁들여 먹는다.’라고 나와 있다.